[科技苑]茶香从哪儿来(20130904)

编辑:凯恩/2018-11-12 13:36

  茶叶的加工,就是剔除异味,提取香味的过程。

  有经验的制茶师会守住茶青寸步不离,以自己的经验随时掌握晾晒的火候。

  在福建茶区,即使是夏天,茶园里的人穿得也很特别,厚棉马夹,搭配短?T恤。因为这里的夏季气温与春季差不多。茶树就喜欢这样的环境。

  【采访】国家级漳平台湾农民创业园永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:茶树吸收以后它的保嫩度提高,叶面凤凰彩票(fh03.cc)也变的肥厚,那代表做出来的茶叶它的内质会更丰富,无论滋味、香气明显提升。

  这是茶叶加工的第一个重要步骤,得确保茶青里的水份和青臭类物质散发得恰到好处。

  【解说】:高山云雾缭绕,鲜花香树陪伴,营养丰富充足,茶树的香味物质积累就丰富。不过,即使香味物质再多的茶叶,如果这样采下来就喝,也是喝不出香味来的。

  青臭类物质,很容易溶入水。

  【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼:海拔太高的时候它的气温就低了,更不利于它物质的积累,因为它生长也慢。所以也不利于它的一些内涵物质的生成和积累。

  青臭气是茶叶芳香物质中的醇类和醛类物质。因为浓度非常高,就把其它的香味物质掩盖了。

  【解说】:种茶的人都知道,地不臭,茶不香。地越臭,茶越香。

  因为茶树都是慢性子,不能用肥力壮的肥料,只能用发酵的农家肥,让茶树慢慢转化,慢慢吸收。

  长齐全了的各种香味物质,都待在茶青里。

  【解说】:太阳光照射下来,赤橙黄绿青蓝紫,各种波长的光都有,长波的光太强烈,会把茶叶的新芽灼伤。而云雾正好遮挡了长波的光,把短波的蓝紫光留下了,这正是茶叶喜欢的,既不会被灼伤,又能进行光合作用,有利于香味物质的合成。

  【解说】:茶树对海拔高度和温度都有要求。有一个简单的办法可以判断能不能种茶,那就是竹子。能种竹子的地方,多数就能种出好茶。因为竹子生长的地方海拔不是很高,四季温差也不大。

  晾晒茶青,就是让大量的水份走出去,同时带走味道不好的物质。

  【采访】福建农林大学园艺学院副教授 郭玉琼:长波的光给它挡在外面了,使一些短波的光,比如说蓝紫光,有利于茶树当中的叶绿素的利用。

  云雾的另一个好处,是给茶树加湿。

  古人早就琢磨出了一套非常巧妙的办法。茶叶摘下来,先要晾晒,目的就是去除青臭气。

  【解说】:自然环境下生长的茶树,都是一棵棵,或者一丛丛的零散分布,山上枯枝落叶形成的有机质,就可以满足茶树的营养需求。

  【采访】国家级漳平台湾农民创业园永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:你看这里还有米壳。我这里面有豆渣有米壳还有蔗渣,有鸭粪、羊粪,混合,掩埋在这里面。

  高山云雾出好茶。

  但在大面积集中连片种植的情况下,就需要增加土壤的肥力。

  茶树喜欢的高山云雾地区,主要集中在长江流域以南。

  高山云雾的环境,让茶凤凰彩票(fh03.cc)叶始终处在湿润的状态,叶芽保持鲜嫩,含水量就高。鲜茶叶中,水份含量占到了80%多,用手揉搓,挤出的茶汁,能湿透手掌。

  【主持人】:茶叶采摘的时候,那都是香味物质储存最丰富的时候了。可为什么喝不到香味呢?原来,茶叶的香味,是藏在叶子里的最深处的,要让香味出来,首先得把叶子里不好的味道去掉。

  高山上植被茂密,花草树木互利共生,涵养的水多,雾气就多。云雾缭绕,就像一个巨大的加湿器,把细细的水珠散布在叶片上。水润的环境,让茶叶更长时间的保持柔嫩状态,有着旺盛的生命力,吸收营养的能力就更强。

  【解说】:采下来的茶叶,在没有加工完成之前,都叫茶青。

  “山之巅,水之涯,产灵草,年年采摘当春早,制成雀舌龙凤团,题封进入幽燕道。”早在宋代,高山之上产的茶,就被列为贡品送进宫廷。那个时候,人们就知道,高山云雾出好茶。

  【采访】国家级漳平台湾农民创业园永福高山茶产销合作社理事长 李志鸿:黑色的土壤基本上就是有机质。

  可是人们却闻不到茶香,最先闻到的是一股浓浓的青臭气。

  高山上经常会有云雾弥漫,能遮挡一部分太阳光,对茶树生长有利。

  我国西北地区的蒙古高原、青藏高原都是高山林立,为什么没有大面积的种出好茶呢?

  茶树吃的营养,来自黑色的土壤。闽台合作共建茶园里的土壤大多不是天然的,是经过多年改良的。